做鱼的家常方法大全（分享六种不同鱼的家常版做法大全）

一、酸菜鱼

食材：

草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，胡椒粉

做法：

1、草鱼清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨剁成小段，鱼头一分为二剁开，将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段，葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香葱切葱花，香菜切碎备用。

2、将鱼骨和鱼肉分开装入盆内，加盐和料酒用手抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。

3、鱼骨内加入淀粉；鱼肉内加一个蛋清，胡椒粉，少许盐搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。

4、起锅加油，待油温5分热时倒入鱼骨，煎至两面金黄盛出备用。

5、另起锅加油，待油温5分热时加入葱，姜，蒜爆香，然后加入酸菜大火翻炒，直到炒干酸菜中的水分，加入鱼骨，倒入适量的开水大火煮沸，煮沸之后加入盐，香醋，鸡精调味。

6、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。

7、待锅里的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入盛鱼骨的盆里面。

8、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。

二、红烧鱼

食材：

鲤鱼，葱，姜片，蒜，食盐，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖，水淀粉，蚝油，豆瓣酱，芝麻油，香菜

做法：

1、鲤鱼清理干净，相隔2厘米打斜切一刀直至鱼尾（注意：由于鱼表面比较光滑，改刀切时别伤到手）；葱切葱段，姜切片，蒜切片备用。

2、加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀，腌制几分钟左右。

3、鱼身表面均匀裹上一层面粉。

4、热锅加适量油烧热，烧至六成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸半分钟，这样可以使鱼头熟的快一些。

5、然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制。刚下锅时不要翻动，以免鱼烂掉，炸至定型时翻面，至两面金黄捞出控干油。

6、锅内留底油，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香。

7、然后加入清水 ，下入炸好的鲤鱼，

8、加入料酒（去腥），老抽（调色），生抽、陈醋（提鲜），少许胡椒粉（去腥），盐，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更入味。

9、继续煮2分钟左右，将鱼翻至另一面，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身上，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅装盘。

10、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，然后起锅淋在鱼身上，放香菜点缀一下即可。

三、鲫鱼豆腐

食材：

鲫鱼，豆腐，葱，姜，蒜，盐，油，料酒

做法：

1、在鲫鱼肚子上划上几刀，更于入味。将豆腐清洗干净，用刀切成小块，葱切葱花，生姜切片，蒜切片备用。

2、热锅下油，把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。

3、煎到表皮焦黄，将其翻至另外一面继续煎。

4、两面都煎好后，拨放到一边，放入葱、姜，蒜煸炒出香味。

5、倒入适量的热水，加入盐，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢炖。

6、炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，即可出锅。

7、出锅后，撒上一些小葱花，鲫鱼豆腐就做好了。

四、清蒸鱼

食材：

鱼，大葱，花椒，姜蒜，油，酱油，料酒

做法：

1、鱼处理干净后在鱼身上斜切几刀，里里外外抹上盐腌制半小时，淋入料酒。

2、小葱切段、生姜、蒜切片备用。

3、盘底加葱、姜、蒜，将鱼摆放在盘中，鱼身上加葱、姜、蒜备用。

4、蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸十分钟左右，蒸好后倒掉盘中蒸出的水并取掉葱、姜、蒜。

5、锅中热油，加入姜蒜，花椒，大葱爆香。

6、将热油淋在鱼身上，再加点酱油即可。

五、糖醋鱼

食材：

鱼，大葱，生姜，蒜，食盐，胡椒粉，味精，番茄酱，白糖，白醋，水淀粉，白芝麻

做法：

1、将鱼处理干净后在鱼身的两边斜切几刀，使鱼肉更加入味，然后放入盆中备用；大葱切成葱花，生姜切成薄片，蒜拍扁后一起放入盆中。

2、盆里加入食盐，胡椒粉，味精，用手把调料均匀的涂在鱼身上，使鱼肉更加入味。再倒入少许料酒，减少鱼肉的腥味，再一次用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

3、将鱼取出另放入盆中，均匀的抹上一层干淀粉（防止鱼皮破碎，使鱼肉容易定型，口感更加酥脆）。

4、锅内加适量油烧热，等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸半分钟，这样可以使鱼头熟的快一些。

5、然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制，待一面金黄定型时翻面继续炸，等炸至两面都呈金黄色时，捞出控油备用。

6、重新起锅，加入小半勺食用油，番茄酱，再用勺子搅拌均匀。使番茄酱均匀化开，加入一勺清水，放入食盐，白糖，搅匀化开。再加入白醋，水淀粉搅拌均匀。

7、将炸好的鱼摆放到盘中，把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再撒上一些白芝麻即可。

六、水煮鱼

食材：

鱼，黄豆芽，豆腐皮，鸡蛋清，姜，蒜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，白糖

做法：

1、鱼清理干净后切出鱼肉，并将其切成薄片，鱼骨切段，鱼头对切。

2、黄豆芽清洗干净；豆腐皮切条；姜、蒜切片；香菜切末；葱切葱花；干辣椒切段备用。

3、鸡蛋取蛋清，鱼肉加料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀，加入蛋清，淀粉搅拌均匀腌制几分钟。

4、炒锅加油烧热，放入花椒，红干椒，姜片炒香。加入豆瓣酱，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火翻炒两分钟。

5、加入适量清水，加入料酒少许，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽、豆腐皮，改中火煮三分钟左右。

6、三分钟后，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

7、继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，开大火煮1分钟左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中，淋一些汤汁。

8、锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，葱，蒜，快速翻炒两下，即可关火。

9、然后把热油泼在鱼片上面即可。