韭菜盒子怎么做饼才会松软（韭菜盒子这样做，饼皮柔软且皮薄馅多）

“春食韭则香，夏食韭则臭”，春天是韭菜上市的季节，韭菜的营养丰富，做法也有很多，韭菜盒子就是其中的一种，一个成功的韭菜盒子，外皮是金黄的，而且皮薄馅多，外皮也是很柔软的，放凉了也不会硬，很多朋友都喜欢吃韭菜盒子，但是不会做，做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬，而且韭菜出水容易破皮，今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子，把你遇到的问题统统都解决；

想要做出成功的韭菜盒子有2个重点，第一个重点是怎么做出又软又薄的面皮，第二个是怎么保证馅料不出水；

先说第一个重点，韭菜盒子的面皮想要好吃有2点，第一点就是面皮中要加少许酵母，并不是为了发酵，加少许酵母能让做出来的韭菜盒子不发硬；第二点就是要用半烫面的方法，一半冷水一半热水，如果只用冷水做出来的韭菜盒子外壳会偏硬，如果全部都用热水又会导致面团没有筋性，做出来的面皮不好吃，用半烫面的方法把两者中和一下，做出来的面皮不仅柔软也有筋道，放凉了也不硬，所以说做韭菜盒子的面一定要用半烫面的；

第二个重点是怎么保证馅料不出水，馅料的主要水分来自韭菜，想要韭菜不出水有2点，第一个就是韭菜清洗干净之后要先沥干水分，这样能减少水分；第二个就是调馅料的时候先加油后调味，这个就是韭菜不出水的小妙招，加油能锁住韭菜的水分，后面调味的时候就不容易出水了；只要掌握上面2个重点，就能做出皮薄馅多的韭菜盒子，喜欢的朋友可以试试！

【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g；

【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒；

【韭菜盒子的做法】

1、准备好的300g面粉中加2g食盐，搅拌均匀，增加面粉的筋性；

2、做韭菜盒子的面建议用半烫面，准备75g热水和75g室温水，室温水中加入1g酵母，搅拌至化开；

3、准备好的300g面粉用筷子划成2半，先用75g开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，另外一般用室温酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入15g食用油，把它揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉到没有干粉就可以了；

4、把饧好的面先放在一边饧面10分钟，过10分钟之后再揉面1分钟，这样面团就能揉的很光滑了，揉好的面团放在一边饧面1小时，饧面时间一定要足够，这样后面能更好的擀开；

5、提前准备好清洗干净控干水分的韭菜，切成韭菜末，准备好的4个鸡蛋，打在碗中，加一小勺食盐。少许料酒，搅打均匀，放在一边备用；需要用到的还有一小把粉丝；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，把打散的鸡蛋液倒进锅中，倒进去之后就用筷子快速搅拌，这样炒出来的就是小颗粒的鸡蛋碎，小颗粒的鸡蛋液凝固之后关火出锅晾凉备用；

7、锅中水烧开，准备好的粉丝放在开水中煮1分钟，这样省去了温水浸泡，还能顺便把粉丝稍微煮软一些，后面烙韭菜盒子的时候更容易烙熟，煮好之后捞出来放在冷水中过凉，然后沥干水分，将它切碎；

8、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油，搅拌均匀，让香油先把韭菜都裹住之后再调味，这样韭菜就不会出水了；

9、往搅拌均匀的韭菜馅中加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就调好了；

10、等面团饧好，把它取出来，不用揉面，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约8个，每个60g；

11、取一个面剂子，将它擀薄，擀成圆形；

12、把准备好的馅料铺在面皮上，用勺子将它铺平，铺在面皮的一端就好了，馅料可以适当放多一点；

13、把下半部分的面皮往上一折，边缘对整齐，然后把边缘压紧压实，压得整理后面压出来的边也会更好看；

14、先从一边压一个角上去，然后用大拇指把凸出来的边压上去，这样就会形成一个花纹，把边缘都压好，一个韭菜盒子的生胚就做好了；

15、锅烧热，加少许食用油，把做好的韭菜盒子放进去，小火慢慢烙，等底面定型之后就翻面，烙到两面金黄就能出锅了；

16、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了，馅料咸香不出水；

韭菜盒子的做法总结：

1、韭菜盒子的馅料中还可以加少许虾皮增香提味；

2、韭菜盒子的大小可以根据喜好调整；