海南菜谱家常菜做法（5道海南下酒菜）
海南是我国的“热带宝地”。外地的朋友可能会对海南菜感到好奇：“海南是中国的最南端的热带省份，那当地人喝酒的时候会吃些什么呢？”
海南是一个海产资源丰富的地方，但鸡鸭羊蟹也是当地的名菜。琼菜食法多样，吸收了福建、广东、东南亚等地的烹饪之法，从而从成了风味百变的海南菜系。
今天为大家介绍5道海南下酒菜的做法，鲜香原味，看看你吃过几道呢？
白斩鸡
白斩鸡的鸡肉嫩而不柴，肉香浓郁。
白斩鸡的烹饪方式非常简单，原汁原味，不需要添加过多调料
海南老人认为这道菜很健康，营养十分丰富，配着酒吃着非常满足。
【白斩鸡做法】
▶推荐食谱 : 白斩鸡
▶食材：文昌鸡
▶原料：葱姜蒜、小米椒、芝麻油、油泼辣子
1.将鸡清洗干净，鸡脚斩断放入鸡肚中。
2.小葱切段，将葱叶打成葱结，生姜切片。锅中水开倒入葱姜，加入食盐、料酒。
3.将鸡身放入锅中，三提三放后将鸡放入冰水5分钟。再次将鸡放入锅中，小火焖20分钟。
4. 大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，香菜切段，放入生抽、香醋、鸡精、香油、油泼辣子，翻拌均匀，做成蘸料。
5.将鸡捞出，放入冰水中，然后控干水分。
6.鸡身抹一层花生油，切鸡装盘。
蒜香炸排骨
蒜香与炸排骨的香味令人酒欲大开。蒜香浓郁，香到骨头里！
喝到尽兴处，只见酒客们上手抓一块排骨，送入嘴中。排骨肉被啃食干净，好吃到让人依依不舍地吮吸手指上残留的味道。
【蒜香炸排骨的做法】
▶推荐食谱 : 蒜香炸排骨
▶食材：排骨
▶原料：葱姜粉、淀粉、食用油、辣椒面
1.排骨用清水浸泡，泡出血水，控干水分后捞出。
2.排骨中加入葱姜粉、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、耗油、食盐、蒜末、淀粉。
3.表面用食用油抹匀，密封冷藏一小时。
4.锅中烧油，油热后放入排骨，炸至定型捞出。
5.待油温升高，再次复炸。
6.出锅后撒上辣椒面、胡椒粉即可。
生腌和乐蟹
论吃鲜，海南人对海鲜简直到了“迷恋”的程度。
傍海而生的他们，从小就能接受海鲜的不同吃法，内陆人望而生畏的“生腌蟹”，海南人却吃得津津有味。
【生腌和乐蟹的做法】
▶推荐食谱 : 生腌和乐蟹
▶食材： 和乐蟹
▶原料：酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。
1.把蟹放到冰水中半小时
2.挤出蟹便，洗刷干净。
3.生姜切片，洋葱切成丁，小葱切段
4.碗中加入酱油、白酒、白糖、姜片、葱段、小米辣、洋葱。
5.把蟹倒入调料碗中，封上保鲜膜。
6.放入冰箱中冷藏一晚。
风味辣茄子
全国各地制作茄子的方法多种多样，海南茄子也有独特的风味。
黄灯笼椒是海南人最爱吃的辣椒，素菜想加辣？放点黄灯笼！
作为一种为数不多的紫色蔬菜，带皮一起炒，吃着更有味。
【风味辣茄子的做法】
▶推荐食谱 : 风味辣茄子
▶食材：长茄子
▶原料：白芝麻、香菜、花椒、黄灯笼椒、盐、陈醋
1.茄子一分四瓣，去掉茄瓤。
2.斜刀切成宽度1厘米的长条，放进盆中。加入少许淀粉，抓拌均匀。
3. 香菜切碎，准备适量蒜头、花椒、黄灯笼椒
4. 起锅烧油，油温烧至六成热，放入茄子炸制，颜色微黄后捞出。
5. 锅里留底油，放入料头炒出香味，加入酱油、陈醋、白糖、清水、盐、鸡精。
6.汤汁收浓后放入茄子，撒上少许白芝麻和香菜，茄子裹上汤汁后即可。
卤猪头肉
猪头肉“入口即化，啜之即饮”，肉色红润，肥而不腻，是海南最受欢迎的下酒菜之一。
如果来不及做下酒菜，就去菜市场买二斤猪头肉。干吃、蘸酱吃、卷成饼吃都非常方便。
【卤猪头肉的做法】
▶推荐食谱 : 卤猪头肉
▶食材： 新鲜猪头肉
▶原料：白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒
1.清水浸泡猪头肉1小时，将其用五香盐腌制入味，再用清水清洗表面的盐。
2.猪头肉冷水下锅，加入葱姜蒜，大火烧开，转小火煮5分钟，撇去表面浮沫。
3.卤水烧开，加入盐、白糖、鸡精、味精、老姜、辣椒、花椒，放入猪头肉卤1小时，关火浸泡30分钟。
4.趁热拆去猪头肉的下巴骨、鼻腔骨、后额骨。
5.将肉切成片放入盆中，加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、辣鲜露、辣椒油。
6.猪头肉与调味料充分拌匀。
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