清蒸钳鱼的做法窍门（梅子酱蒸钳鱼：开胃又美味）

发表日期：2025-02-10 12:22:30

对于清蒸钳鱼，相信很多人都吃过。但是对于梅子酱蒸钳鱼，这样的做法，相信很多人是第一次见，而且也会是第一次吃，当然，前提是你们按照这个步骤去做了。

试试这个做法，你将会尝试到美味又开胃的梅子酱蒸钳鱼，就算是吃上几碗饭都没有问题。

制作流程：

1. 钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。

2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。

蒜蓉梅子酱的制作方法：

1. 腌酸梅去核儿，剁成粗末。

2. 锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。

试吃体验：

咸酸清香，鱼肉细嫩，酸梅与活鱼搭配口味毫不违和，非常开胃。

这道梅子蒸鱼在两广以及上海地区非常流行，咸鲜微酸、清香浓郁的味型很特别，值得借鉴。

技术关键

钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。