病人吃的鸡汤怎么炖？温补良方，老人要多吃

发表日期：2024-12-22 08:30:12

中医讲五色入五脏，高兴的饭推出“五色”系列菜品：红色养心，绿色保肝，黄色益脾，白色润肺，黑色补肾。

今天咱们吃“白色”！白色的山药搭配鸡肉。提到炖鸡肉想必大家想到的都是土豆吧？鸡肉和土豆并不是“绝配”哦！山药和土豆不一样，土豆属于食物的一种，而山药是属于“药食两用”的一种。

“药食两用”说的是药是治病的，食物是养人的，有这么几十种东西，既是食物又有某些作用，叫做药食两用。所以说炖鸡汤用山药更好一些。

鸡和山药是很搭的，鸡是温补的、山药是补脾胃的食物。老人本身的脾胃就容易虚弱，特别是对脾虚的人要适宜的多吃一些山药。

山药煲鸡汤需要的食材

主料：鸡、山药。

调味料：盐、胡椒粉、葱、姜、料酒。

【第①步：鸡块需不需要焯水？】

首先我们准备半只鸡，清洗干净以后切成均匀的小块。准备一根山药，把外皮削干净，切成滚刀块。几粒红枣和枸杞用清水浸泡一会儿，生姜切成大片，大葱切段备用。

因为鸡块中有血污，直接炖汤的话会影响到鸡汤的颜色和营养，所以鸡块一定要先焯水，再炖煮。起锅烧水，冷水放入鸡块，加入1勺料酒去腥。

大火煮将水煮开，就可以将鸡块捞出来啦！再用清水把鸡块上面的血沫清洗干净，沥干水分备用。

高兴的小妙招：

我们在处理山药的时候最好戴上手套，避免皮肤过敏。山药切好以后需要用清水浸泡，清水中加入1小勺白醋，防止山药氧化变色。

【第②步：先炒后煲】

另起锅，把锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱、姜片煸炒出香味。

倒入沥干水分的鸡块儿，开中火不停地煸炒。鸡块炒香、炒至微变色以后捞出来备用。

【第③步：铁锅煲汤不好？】

准备一口砂锅，砂锅中加入清水煮沸，砂锅中的水沸腾之后放入鸡块，然后盖上盖子炖煮30分钟。

高兴的小贴士：

鸡块焯水的时候要用冷水，煲鸡汤的时候要用热水，热水才能让鸡块中的营养融入到汤里边。
不推荐用铁锅煲汤。砂锅是一个整体的、是透气的、是和外界的环境通着的，砂锅的保温性比较好，砂锅的温度是恒温，到了一定温度就不升温了。而铁锅的透气性没有它好，铁锅不能恒温，加热时间越长锅内的温度就越高，汤汁就会变得更少，就喝不到汤啦！所以铁锅更适合炖煮、炒菜。
煲汤不要先放盐，盐有一些渗透作用。如果先加盐就会把蛋白质、营养物质封锁在肉里面，这样就会把肉变得又干、又柴。