煮银耳汤怎么做快速出胶？早餐老板教我2招，黏稠爽滑，好喝营养高

发表日期：2024-12-29 08:45:12

煮银耳汤怎么快速出胶？早餐老板教我2招，黏稠爽滑，好喝营养高

进入深秋，秋燥更加明显，脸上总是又干又红的，还有点痒痒的，就像过敏了一样，太难受了，很多人都和我一样吧。这个时候，我们要多吃一些滋阴润燥的食物，比如银耳。

银耳的营养价值很高，含有的氨基酸种类非常多，是补充氨基酸的好食材。同时，还含有十数种矿物质、维生素，是很好的滋补食材。很多人都知道燕窝吧，价格非常昂贵，只有有钱人才消费得起，而银耳的颜色、口感、营养和燕窝相同，价格才十几元一斤，普通人也能随便吃。

银耳最常见的吃法就是煮银耳汤，大家都会煮吧，但您煮的是清汤寡水还是黏稠爽滑呢？

银耳汤很黏稠，说明银耳的营养都被煮出来了，转化成了胶质，不仅口感好，而且好吸收。然而很多人都无法煮出胶。

之所以会这样，主要是方法的问题。如果你把银耳泡发后直接放进锅里煮，肯定是不容易出胶。为什么早餐档卖的银耳汤那么黏稠？是不是加了什么东西？有没有什么妙招？我从早餐档老板的口中，学到了一些技巧，下面分享给大家，喜欢喝银耳汤的朋友快学学。

银耳汤

准备银耳、红枣、冰糖。

①买一朵银耳，真的是很便宜，才2块钱，就够全家人吃2顿，太划算了。把银耳用水洗干净，再用清水浸泡4小时，把银耳充分泡发。

提示：银耳充分吸水后，有利于蛋白质、氨基酸的水解，容易形成胶质，所以银耳泡的时间越长，越容易出胶。但时间也不能太久，最好别超过12小时。银耳含有很多的营养物质，在水里泡太久的话会滋生细菌，还容易泡烂。最好是当天泡当天吃。

长时间浸泡的银耳，不要马上吃，应该先闻闻气味，如果有异味就不能吃了。

②泡发的银耳用清水冲洗干净，再用剪刀剪成小碎块，越碎越好，这样才能快速出胶。红枣也用水洗一下。

提示：银耳的表面有一层保护膜，它和水的接触面积越大，受热越快，越有利于蛋白质的水解，银耳才会出胶。所以银耳尽量撕成小块，大块银耳也要用剪刀剪碎，和指甲盖大小就可以了，太大块煮出来就会清汤寡水。

③准备一个砂锅，煮银耳汤最好用砂锅，不要用铁锅。砂锅里倒入6倍的清水，是泡发的银耳的六倍。一朵银耳泡发后能有300~400克，也就是加2000毫升的清水即可。

④大火煮开后转小火，炖20分钟。加入红枣、冰糖，再炖10分钟，银耳汤就煮好了。

煮银耳汤有2个技巧，一个是银耳要充分泡发，另一个是银耳剪得越碎越好，早餐店的银耳汤也是这么煮的，并不是加了什么东西。（有人说加了食用碱能变黏稠，但会破坏银耳汤的营养，而且还增加了成本，不划算）

银耳的主要营养是黏蛋白、植物多糖，在高温下都会是比较稀的液态，一般60℃左右会变成粘稠的胶质，所以等温度下降后才能看出有没有出胶。

平时用电饭煲煮银耳汤，煮好了进行保温，温度就在65℃，口感就非常黏稠，大家快试试吧。