淀粉是什么粉做成的（玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都有什么区别？做菜用哪个勾芡？）

发表日期：2024-09-16 08:45:14

对做菜稍有讲究的人家，厨房里都会常备淀粉。不管是勾芡，还是挂糊，淀粉都会使菜肴成品更美观可口。

淀粉也有许多种，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉……这几者之间还是有着些许不同的，看完这篇，或许你就明白该买哪种淀粉回家了。

玉米淀粉

以玉米为原料制作的淀粉，是最常见的一种淀粉。

玉米淀粉的吸湿性好，淀粉糊的粘度比其他淀粉粘度变化要小。适合用来腌肉料、上浆、挂糊等。

尤其适合用于制作肉质细嫩的鸡鸭鱼海鲜等肉类，会有除异增香，使其口感更细嫩鲜脆的作用。

平常炒菜最后需要的勾芡也可以用玉米淀粉，汤汁会更浓稠。

以红薯为原料制作的淀粉，也是最好辨认的一种淀粉。

一般为大颗的颗粒状，比较粗糙。吸水性很强，粘稠度很高，没有光泽，颜色略显灰扑扑，但劲道耐煮，所以我们一般见到的都是做成的红薯粉条。

其实红薯淀粉也很适合拿来挂糊油炸，由于其吸水性强，所以炸出来的食物会更加干爽不湿润，也就是更酥脆。

以土豆为原料制作的淀粉，也叫太白粉。

也是使用很广泛的一种淀粉，颜色洁白，粉质细腻，黏性足，但吸水性差。适合用来制作酱料，且因为透明度比较好，酱料成品的色泽更好看通透。

像锅包肉、油爆肚等菜肴，就非常适合用土豆淀粉来做。

腌制肉类效果也很好，土豆淀粉会起到保水效果，使其鲜嫩不柴。

以小麦为原料制作的淀粉，也叫澄粉。

颜色洁白，黏性不强，但是成品透明度非常好。所以澄粉非常适合用来制作水晶虾饺、肠粉、冰皮月饼等面点。美观度特别棒！

但由于其勾芡后易发生沉淀，所以不适合拿来勾芡使用。

以绿豆为原料制作的淀粉。

粘性足，吸水性小，颜色洁白有光泽，常被用来制作凉粉、凉皮、粉丝等。也可以摊煎饼，或与面粉混合压成杂粮面条。夏天吃起来清凉爽口。

绿豆淀粉的营养价值也比较高。

以木薯为原料制作的淀粉。

木薯淀粉没有别的味道，且浆糊颜色清澈透明，比其他淀粉更适合需要精细调制味道的食品，比如布丁、珍珠、芋圆、波霸、西米露、蛋糕、各种陷心等。

大家很爱喝的奶茶里的珍珠、波霸等Q弹半透明的小料就是用木薯粉做成的。

最后讲讲勾芡。勾芡是在菜肴出锅前，将调好的芡汁淋入锅中，使菜品的口感和浓稠度都得到提高的一步。

分薄芡和厚芡。

薄芡一般做汤使用，比如各种蛋花汤、米汤等，可以增加浓稠的口感，但颜色不会有太多变化。

厚芡常在做滑炒一类的菜肴上使用，如鱼香肉丝，爆炒猪肝等。