辣子鸡不用油炸的正宗做法（大厨教你做辣子鸡，麻辣鲜香，外酥里嫩）
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，此菜色泽棕红油亮，麻辣鲜香，酥香爽脆。深受各地人们的喜爱。
辣子鸡可以有很多种花样，很多的吃法，其实这个菜常规来说，一定是要油炸，炸的焦焦的，干干的；今天做的辣子鸡有点与众不同， 关键是免去了油炸的环节。
【笋干辣子鸡】
制作食材：
笋干/鸡腿/葱姜/香芹/香葱/白芝麻/花椒/干辣椒。
南腐乳/生抽/老抽/料酒/麻油/白糖/鸡精。
烹饪步骤：
1、笋干提前用35度左右的温水浸泡20分钟，再切丁。记住一定要温水，不要用开水。
2、鸡腿去骨，用刀背敲打鸡肉，然后切丁。鸡腿肉经过简单的敲打以后，吃起来就没有特别柴的口感了。
3、鸡肉中放入生抽，简单搅拌均匀。
4、再放入料酒，搅拌均匀。
5、3小块南腐乳，压成泥。南腐乳味道清香，没有过多咸味的味道。
6、南腐乳泥放到鸡肉里搅拌均匀。加了南腐乳的辣子鸡，味道更加的鲜美。
7、再放点老抽，调下颜色，搅拌均匀，腌制10分钟。
8、锅中放底油烧热，放入花椒，小火慢慢煸出香味。
9、花椒香味出来后加入麻油，增加麻香味。
10、待麻油出香味后，再放入葱姜、干辣椒，开小火煸炒。
11、辣椒炒香后，将配料放到锅的一边，另一边下入鸡肉，开大火炒至鸡肉变干。
12、鸡肉煸得有些干后，和配料混合在一起煸炒。
13、鸡肉和配料混合翻炒均匀后，沿着锅边下少许料酒。
14、炒至鸡肉九成熟后，加入笋干，小火慢慢煸炒至汤汁完全吸干。
15、然后加入白糖，鸡精翻炒均匀。
16、最后放入香芹，香葱，白芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
17、鸡肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，下酒下饭菜。
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