两性物质的定义（物质的化学组成和聚集形态）
2.1物质的化学组成
我们继续讲物质的化学组成，上一节讲了物质的生产和鉴别，接下来我们就几种典型物质举例说明。
2.1.2生物大分子
2.1.2.1蛋白质
官能团：肽键（生物学叫法）/酰胺（化学叫法）
基础单位：20种氨基酸，不同氨基酸在结构上R所代表的基团不同
α-氨基酸通式
19/20都是α-氨基酸，（脯氨酸例外）
19/20是手性分子，（甘氨酸例外，甘氨酸的R基是H）
手性分子：如果一个原子上连接4个完全不同的基团，我们就称之为手性原子，这个化合物为手性分子）
脯氨酸
蛋白质是生命物质：是生命活动的主要承担者
蛋白质是两性物质：同时有酸性部分（-COOH）和碱性部分(-NH2)
蛋白质有4级结构：构成生命特异性的基础
酶是有特异性催化性能的蛋白质：比普通催化剂催化性能高，但使用面窄
2.1.2.2核酸
起源：首先发现于细胞核，显酸性，故得名。
分类：核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）
组成：H3PO4+戊醛糖+有机碱
下图是戊醛糖的结构式
戊醛糖分为两种，差别就一个氧原子
下图是有机碱的结构式
有机碱分为两大类，嘌呤和嘧啶，红色部分是有机碱的主体部分
在人体中，有机碱是要配对存在的，称为碱基对（还能记得中学生物学的哪两组碱基对是一一配对的吗）
核酸的结构
2.1.2.3糖类
又名碳水化合物
大多数通式Cm(H2O)n，但不存在映射关系。
反例：乳酸C3H6O3 ，鼠李糖C6H12O5
结构：含有多羟基的醛/酮及其衍生物，并且发生羟醛缩合成环。
来源：
糖类最主要的来源是光合作用
最简单的糖类之一：葡萄糖（含有6个碳的链状或者环状分子）
葡萄糖的结构式
羟醛缩合后的葡萄糖
在环状葡萄糖中，最左边的羟基和另一分子最右边的羟基可以脱水形成醚，这样就可以形成更大分子的聚合糖类，根据聚合环的多少，通常可以对糖类分为单糖/低聚糖/多糖。
分类：
1）单糖：1个聚合环（不能水解）。典型例子：葡萄糖、果糖
2）低聚糖/寡糖：2-10个聚合环（水解出2-10个单糖）。典型例子：蔗糖、麦芽糖
3）多糖：10个以上聚合环：(水解出10个以上单糖）。典型例子：淀粉、纤维素
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是生活中常见的糖类，下面简单说下多糖。
多糖分为淀粉和纤维素
淀粉：分子量稍小，易分解，易消化，大部分食物都是淀粉。
世界三大粮食作物：大米/小麦/玉米
（三大主粮中，你们知道哪个总产量最高吗？答案是玉米，想不到吧）
纤维素：分子量较大，不易分解，一般不能食用
各种麻织品，植物秸秆等。
最主要的食物都是淀粉，也有部分蔬菜和粗粮是含有一定比例的纤维素的，比如芹菜等。以前中国科学界曾经有过一些匪夷所思的想法，比如用植物秸秆去酿酒等，并且还靠着这种忽悠骗了不少来自政府和企业的科研经费。总的说来，现在这种骗局基本上很容易被戳破了，但还有一些“民科”（在科学界，这个词本来是个中性词，现在基本上是个贬义词了）打着这种“科学”的幌子，去做一些反科学的事情。在日常生活中，大家要睁大眼睛呀。
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